製菓理論及び実技
パン生地を製造する際、小麦粉600gに対して加水率（ベーカーズパーセント）を65%に設定する場合、加えるべき水の量として最も近いものはどれか。
- A340g
- B420g
- C460g
- ✓390g
解説
ベーカーズパーセントは小麦粉100に対する割合で表すため、600g×0.65＝390gとなる。
根拠製菓理論及び実技-パン生地の配合（ベーカーズパーセント）
解説
ベーカーズパーセントは小麦粉100に対する割合で表すため、600g×0.65＝390gとなる。
根拠製菓理論及び実技-パン生地の配合（ベーカーズパーセント）