製菓理論及び実技
パン生地1,200gを分割して焼成したところ、焼成後の総重量が1,020gになった。この場合の焼成による重量減少率（焼減率）として最も近いものはどれか。
- A10%
- B12%
- ✓15%
- D20%
解説
重量減少分は1,200g－1,020g＝180gであり、180g÷1,200g＝0.15、すなわち15%となる。
根拠製菓理論及び実技-パンの焼成工程（焼減率）
解説
重量減少分は1,200g－1,020g＝180gであり、180g÷1,200g＝0.15、すなわち15%となる。
根拠製菓理論及び実技-パンの焼成工程（焼減率）