製菓理論及び実技
カスタードクリームを製造する際の一般的な工程順序として正しいものはどれか。
- A牛乳を加熱する→卵黄と砂糖を加える→薄力粉を加える→急冷する
- B薄力粉と牛乳を先に混ぜる→卵黄と砂糖を加える→加熱する→急冷する
- ✓卵黄と砂糖をすり合わせる→薄力粉を加える→牛乳を加える→加熱して糊化させる→急冷する
- D卵黄と砂糖をすり合わせる→加熱する→薄力粉を加える→牛乳を加える
解説
カスタードクリームは卵黄と砂糖をすり合わせてから薄力粉（またはコーンスターチ）を加え、牛乳でのばした後に加熱して糊化させ、最後に急冷することで衛生的かつ滑らかな仕上がりとなる。
根拠製菓理論及び実技-クリーム類の調製工程