製菓理論及び実技
パウンドケーキをシュガーバッター法で製造する際の一般的な工程順序として正しいものはどれか。
- A卵を数回に分けて加えて乳化させた後、バターと砂糖をすり合わせ、薄力粉を加えて型に入れて焼成する
- B薄力粉を加えた後、バターと砂糖をすり合わせ、卵を加えて型に入れて焼成する
- ✓バターと砂糖をすり合わせて空気を含ませた後、卵を数回に分けて加えて乳化させ、薄力粉を加えて混ぜ、型に入れて焼成する
- Dバターと砂糖をすり合わせた後、薄力粉を加え、卵を加えてから型に入れて焼成する
解説
シュガーバッター法では、まず室温に戻したバターと砂糖をすり合わせて空気を含ませ、卵を少量ずつ加えて乳化させた後に薄力粉を加え、最後に型に入れて焼成する順序が基本である。
根拠製菓理論及び実技-バターケーキの製法（シュガーバッター法）