製菓材料として用いられる寒天とゼラチンの性質の違いに関する説明として正しいものはどれか。

• A寒天は動物由来のタンパク質を主成分とし、ゼラチンは海藻由来の多糖類を主成分とする。
• B寒天の融解温度はゼラチンより低く、常温でも容易に溶けてしまう。
• ✓寒天は海藻由来の多糖類を主成分とし常温でも安定した固さを保つが、ゼラチンは動物由来のタンパク質を主成分とし常温で溶けやすく口どけがよい。
• D寒天とゼラチンはいずれも動物の皮や骨に含まれるコラーゲンを原料とする。