食品学
砂糖を水に溶かして加熱していくと、温度の上昇に伴いシロップの状態が変化していく。加熱温度が低い順に「ソフトボール状態」「ハードボール状態」「ハードクラック状態」を正しく並べたものはどれか。
- Aハードクラック状態→ソフトボール状態→ハードボール状態
- ✓ソフトボール状態→ハードボール状態→ハードクラック状態
- Cハードボール状態→ハードクラック状態→ソフトボール状態
- Dハードボール状態→ソフトボール状態→ハードクラック状態
解説
砂糖シロップは加熱温度の上昇に伴い、水分の蒸発量が増えて濃度が高まり、ソフトボール状態からハードボール状態、さらに高温のハードクラック状態へと段階的に変化する。
根拠食品学（製菓材料学）：砂糖の加熱による状態変化