食品学
洋菓子の製造に用いられるバターとマーガリンの違いに関する説明として最も適切なものはどれか。
- Aバターは植物性油脂を原料とし、マーガリンは乳脂肪を原料とする
- Bバターとマーガリンはいずれも同一の製法で作られ、原料に差はない
- ✓バターは牛乳中の乳脂肪を分離・練圧して作られ、マーガリンは主に植物性油脂を原料として作られる
- Dバターは常温で液体であり、マーガリンは常温で固体である
解説
バターは生乳から分離した乳脂肪を原料とする乳製品であり、マーガリンは植物性油脂（一部動物性油脂を含む場合もある）を主原料として加工した油脂加工品である。両者は原料と製法が明確に異なる。
根拠食品学 - 食品各論（油脂・乳製品の性質）