食品学
糖質のうち、スクロース（砂糖の主成分）とマルトース（麦芽糖）の性質の違いに関する説明として正しいものはどれか。
- Aスクロースは還元糖であり、マルトースは非還元糖である
- Bスクロースとマルトースはいずれも単糖類に分類される
- ✓スクロースは非還元糖であり、マルトースは還元糖である
- Dスクロースとマルトースはいずれも還元糖であり、性質に差はない
解説
スクロースはグルコースとフルクトースが結合した際に還元性を示す部位が閉じているため非還元糖であるのに対し、マルトースはグルコース2分子が結合しているが還元性を示す構造が残っており還元糖に分類される。
根拠食品学 - 炭水化物（糖質）の種類と性質