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製菓衛生師試験
食品学
水分含量14%の小麦粉100gに含まれる、水分を除いた乾物部分の重量として最も近い値はどれか。
A
82g
B
88g
C
84g
✓
86g
解説
乾物重量=全体重量×(1-水分含量率)で求められるため、100g×(1-0.14)=86gとなる。
根拠
食品学 - 食品成分表における水分含量の考え方
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