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食品学

水分含量14%の小麦粉100gに含まれる、水分を除いた乾物部分の重量として最も近い値はどれか。

  • A82g
  • B88g
  • C84g
  • ✓86g

解説

乾物重量=全体重量×(1-水分含量率)で求められるため、100g×(1-0.14)=86gとなる。

根拠食品学 - 食品成分表における水分含量の考え方

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