食品学
サトウキビを原料として砂糖（原料糖）を製造する一般的な工程の順序として正しいものはどれか。
- ✓搾汁→清浄→濃縮→結晶化
- B結晶化→搾汁→清浄→濃縮
- C清浄→搾汁→結晶化→濃縮
- D濃縮→清浄→搾汁→結晶化
解説
サトウキビはまず搾汁して糖液を得た後、不純物を除去する清浄（精製）を行い、さらに水分を除いて濃縮し、最終的に結晶化させて砂糖を得るのが一般的な工程順である。
根拠食品学 - 食品各論（砂糖の製造工程）