食品衛生学
製菓用のアーモンドやピーナッツなどのナッツ類を高温多湿の環境で長期間保管し、カビが発生した状態で使用した場合、特に注意すべき有害物質はどれか。
- Aテトロドトキシン
- Bソラニン
- ✓アフラトキシン
- Dヒスタミン
解説
ナッツ類などにカビが発生した場合、カビが産生するアフラトキシンなどのマイコトキシン（カビ毒）による汚染が問題となり、発がん性を持つものもあるため保管環境の管理が重要である。
根拠製菓衛生師試験 食品衛生学：カビ毒（マイコトキシン）