食品衛生学
洋菓子店で自家製カスタードクリームを鶏卵を用いて調理したが加熱が不十分な工程があり、これを喫食した客が8〜48時間程度の潜伏期を経て発熱・腹痛・下痢を発症した。原因菌として最も考えられるものはどれか。
- A黄色ブドウ球菌
- Bボツリヌス菌
- C腸炎ビブリオ
- ✓サルモネラ属菌
解説
鶏卵を汚染源とし、比較的長い潜伏期間と発熱を伴う症状を示す食中毒はサルモネラ属菌による感染型食中毒の典型例であり、十分な加熱調理により防止できる。
根拠製菓衛生師試験 食品衛生学：細菌性食中毒（サルモネラ属菌）