解説

器具に付着した汚れを先に洗浄で除去し、洗剤成分を十分にすすいで洗い流した後に殺菌を行い、最後に乾燥・保管するのが一般的な衛生管理の手順である。汚れが残った状態で殺菌を行うと殺菌効果が十分に発揮されない。

根拠製菓衛生師試験 食品衛生学：器具・容器の衛生管理