食品衛生学
食品の衛生管理における「殺菌」「滅菌」「消毒」の違いに関する説明として正しいものはどれか。
- ✓滅菌は対象物中のすべての微生物を死滅・除去することを指し、消毒は病原微生物を害のない程度まで減らすことを指す
- B殺菌と滅菌は完全に同一の概念であり、消毒はそれよりも強い効果を持つ処理である
- C消毒は対象物中のすべての微生物を完全に死滅させることを指し、滅菌は一部の微生物のみを減らすことを指す
- D殺菌は微生物を死滅させる処理を全く含まない用語である
解説
滅菌はすべての微生物（芽胞を含む）を死滅・除去することを意味する最も強い処理であり、消毒は病原微生物を人に害を及ぼさない程度まで減少させることを意味し、必ずしも全滅を意味しない点が両者の違いである。
根拠製菓衛生師試験 食品衛生学：殺菌・滅菌・消毒の定義