食品衛生学
HACCPに基づく衛生管理を導入する際に定められている12手順のうち、最初に行う手順として正しいものはどれか。
- A危害要因の分析
- ✓HACCPチームの編成
- C重要管理点(CCP)の決定
- D製品説明書の作成
解説
HACCP導入の12手順では、まず衛生管理に関する知識を持つ担当者を集めてHACCPチームを編成することから始まり、その後に製品説明書の作成、用途の確認、工程一覧図の作成と続く。
根拠食品衛生学 - HACCPに沿った衛生管理