食品衛生学
焼き菓子に用いるライスプディング(米を使ったクリーム状の生地)を大量に調理して室温で長時間放置し、その後再加熱して提供したところ、喫食者が喫食後1〜5時間程度という短い潜伏期間で嘔吐を発症した。原因菌として最も考えられるものはどれか。
- ✓セレウス菌(嘔吐型)
- B腸炎ビブリオ
- Cカンピロバクター・ジェジュニ
- Dリステリア菌
解説
セレウス菌の嘔吐型は米飯や穀類を由来として増殖し、耐熱性の毒素を産生するため再加熱しても失活しにくく、喫食後1〜5時間という短い潜伏期間で嘔吐を主症状とする食中毒を起こす。
根拠食品衛生学 - 細菌性食中毒（セレウス菌）