栄養学
製菓工場で夜間勤務が続き、精白米中心の食事を数か月間続けていた従業員に、下肢のしびれ感、むくみ、倦怠感が現れた。この症状の原因として最も考えられる栄養素の欠乏はどれか。
- ✓ビタミンB1
- B鉄
- CビタミンC
- DビタミンA
解説
ビタミンB1は糖質代謝に不可欠な水溶性ビタミンであり、精製された米を主食とする食事では不足しやすく、欠乏すると脚気（末梢神経障害、むくみ、倦怠感）を引き起こす。
根拠栄養学－ビタミンの機能と欠乏症（ビタミンB1と脚気）