栄養学
でんぷんと食物繊維はいずれも多糖類に分類されるが、両者の栄養学的な違いに関する説明として正しいものはどれか。
- A食物繊維はヒトの消化酵素で分解されエネルギー源となるが、でんぷんは分解されない。
- Bでんぷんも食物繊維もヒトの消化酵素で完全に分解されエネルギー源となる。
- ✓でんぷんはヒトの消化酵素で分解されエネルギー源となるが、食物繊維はヒトの消化酵素でほとんど分解されない。
- Dでんぷんも食物繊維もヒトの消化酵素では全く分解されない。
解説
でんぷんはアミラーゼ等の消化酵素で分解されブドウ糖としてエネルギー源になるが、食物繊維はヒトの消化酵素では分解されにくく、大腸まで到達して腸内環境の調整などに働く。両者は同じ多糖類でも消化性が大きく異なる。
根拠製菓衛生師試験 栄養学（炭水化物・食物繊維の分類と消化性）